"#Sashimi City" est naan !? Un guide du "poisson gastronomique" de Nagasaki par un écrivain gastronomique local - 1

"#Sashimi City" c'est Nan !?
Un guide du « poisson gourmet » de Nagasaki par un écrivain gastronomique local


On dit que Nagasaki abrite les espèces de poissons les plus abondantes du Japon et possède l'une des captures les plus élevées du Japon. C'est également une « ville de sashimi » où vous pourrez profiter d'une abondance de poissons de saison. Vous pouvez profiter pleinement des délices des ingrédients les plus frais.
Nagasaki est connue comme l'une des meilleures zones de pêche du Japon et des poissons saisonniers capturés dans les eaux autour de Nagasaki apparaissent à chaque saison. L'hiver est la saison où l'on peut trouver de nombreux poissons parmi les plus frais, comme la plie, la limande, le poisson-globe et les huîtres, qui raviront les gourmets.
Vous pouvez sortir en ville en pensant : « Je veux manger du flet aujourd'hui ! » ou vous pouvez franchir avec enthousiasme le rideau noren et vous demander : « Que recommanderaient-ils ? » Ici, nous présenterons les restaurants où vous pourrez profiter de la qualité « la plus fraîche » de Nagasaki, recommandés par un écrivain gastronomique local !

Pourquoi le sashimi de Nagasaki est si délicieux


La mer de Nagasaki, située à l'extrémité ouest du continent japonais, est connue comme l'une des plus grandes zones de pêche du Japon, car de nombreux poissons migrateurs élevés dans la mer de Chine orientale se rassemblent au gré des courants océaniques. On dit que plus de 250 espèces de poissons sont débarquées, ce qui en fait la variété la plus riche du Japon.
Profitant de cet emplacement, le poisson servi dans les restaurants de la ville est d'une fraîcheur exceptionnelle ! Une fois que vous aurez goûté des fruits de mer fraîchement pêchés dans les eaux voisines, vous comprendrez pourquoi Nagasaki est à l'avant-garde du poisson frais et est connue sous le nom de « ville du sashimi ».
Au printemps, on y trouve des crabes japonais, des langoustes, des tuiles, des limes, des figues de Barbarie et des dorades rouges ; en été, on y trouve des chinchards, des coutelas, des anguilles à nageoires jaunes, des congres, des poulpes communs et des grognements en automne ; il y a le sébaste japonais, la bonite, l'épinoche, le calmar d'eau, le barracuda, le maquereau et, en hiver, le flet, le tigre-globe, le mérou, le thon rouge froid, la limande froide... juste une liste rapide des poissons les plus populaires vous donnera une idée. idée de la variété de poissons disponibles.
Cette façon de manger ne se limite pas aux sashimis et aux sushis. Veuillez garder à l'esprit que Nagasaki est sensible non seulement à la saison, mais aussi à la « saison du jour ». Le plus grand luxe d'être un gourmet du « poisson » de Nagasaki est d'être à la merci des fruits de mer de Nagasaki. Venez à "Sashimi City" à la recherche de plats délicieux !


 

 
~5 présentations de magasins~
 
Si vous recherchez la fraîcheur et la variété que seule une poissonnerie en gestion directe peut vous offrir, cet endroit est fait pour vous ! |Koda Shokudo


Koda Shokudo est situé à Doza-cho, le quartier du centre-ville le plus animé de la ville de Nagasaki. Il s'agit d'une poissonnerie gérée directement, vous pouvez donc profiter d'une grande variété de fruits de mer frais à des prix raisonnables, même si vous êtes en ville. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés et achetés chaque matin par le propriétaire lui-même. Avec pour devise une production locale pour une consommation locale, nous utilisons principalement du poisson de la préfecture de Nagasaki. Vous pouvez savourer les saveurs de Nagasaki avec des « combinaisons uniques », telles que des plats de sashimi et des bols de fruits de mer. Selon la période de l'année, ils peuvent également être ouverts le samedi soir, il est donc préférable de consulter leurs réseaux sociaux.


Koda Shokudo
15-16 Dozacho, ville de Nagasaki
095-800-1350
Déjeuner 11h30-15h30 (Déjeuner 14h30)
Session nocturne de 18h00 à 23h00 (repas à 21h30)

Fermé le dimanche
Instagram : @kouda.syokudo
A 2 minutes à pied de l'arrêt de tram "Koudori"

Si vous souhaitez déguster du riz à la daurade, c'est ici qu'il faut ! |Riz

Nagasaki possède la plus grande capture de daurade rouge du Japon. La saveur grasse de saison est particulièrement garantie. La daurade rouge de Nagasaki est surnommée le « roi des poissons » en raison de son goût délicieux, de son aspect élégant et de sa belle couleur. Le riz est la meilleure façon de déguster pleinement la daurade rouge. La spécialité a commencé lorsque la génération précédente a sublimé la daurade rouge en « Taimeshi », un plat local de sa ville natale, la préfecture de Kagawa. À partir de ce moment-là, le menu signature du restaurant se composait de plats de plats centrés autour du « taimeshi ». Il s'agit d'un magasin célèbre connu des citoyens de Nagasaki. Ce plat impressionnera à coup sûr par sa viande dodue et grasse, sa saveur riche et la combinaison bien équilibrée de Hinohikari de Kyushu. "Saba-shabu" est aussi une spécialité de <Gohan>. C'est le premier plat que notre prédécesseur a servi à Nagasaki.



Riz japonais dans la ville de Nagasaki
2-32 Aburayacho, ville de Nagasaki
095-825-3600
Déjeuner de 12h00 à 14h00 *Réservation requise
Boîte de nuit 18:00~24:00(os21:30)※祝日17:00~22:00
*Les réservations à l'avance sont recommandées pour une utilisation nocturne.
Fermé le dimanche
https://www.nagasaki-gohan.com/
A 2 minutes à pied de l'arrêt de tram « Sofukuji »

Si vous avez envie de manger dans un espace extraordinaire, c'est l'endroit qu'il vous faut ! |Ichiriki

Ryotei Ichiriki a été fondée en 10. C'est le plus ancien restaurant de Nagasaki, et on raconte que Ryoma Sakamoto, Shinsaku Takasugi et d'autres patriotes de la restauration Meiji sont passés par ce noren. Ce qui est servi ici est le délice local « Takuboku Ryori ». Il s'agit d'un repas traditionnel unique à Nagasaki qui commence lorsque la propriétaire (Okatsuama) dit : « S'il vous plaît, prenez la nageoire caudale ». Lorsqu'on parle des délices de Nagasaki, les fruits de mer comme le sashimi sont incontournables. Le temps que vous passez dans l’atmosphère digne d’un restaurant établi de longue date n’a pas de prix. Nous recommandons également le « Himeju Shippoku », qui est transformé en un gâteau de riz à trois étages et peut être dégusté avec désinvolture.


Restaurant Ichiriki
8-20 Suwacho, ville de Nagasaki
095-824-0226
不定 休
https://www.ichiriki.jp/
A 6 minutes à pied de l'arrêt de tram « Hôtel de Ville » 

 

Si vous voulez la spécialité de Nagasaki, la nourriture des baleines, c'est l'endroit qu'il vous faut ! |Kappo Kojima

Nagasaki et les baleines entretiennent une relation longue et profonde. Une culture baleinière existe depuis l'Antiquité et il y avait des zones de pêche à la baleine dans toute la préfecture. La chasse à la baleine était la plus grande industrie de la période Edo, et on disait qu'« une baleine pouvait enrichir Nanaura ». Chez Kappo Kojima, vous pourrez profiter pleinement de la culture culinaire des baleines. Il s'agit d'un restaurant de cuisine japonaise authentique situé juste en bas de la rue du centre-ville de Nagasaki. Avec des cours disponibles toute l'année, vous pourrez déguster une variété de plats tels que le bacon de baleine, le gazouillis (langue), les tripes et le shabu de baleine. Nous proposons également une large sélection de saké local et de shochu produits dans la préfecture, qui se marient parfaitement avec le poisson local de Nagasaki.

Kappo Kojima
14-14 Dozacho, ville de Nagasaki
095-827-1696
Déjeuner 14h30-14h45
Soir 17:00-21:00
Fermé les lundis et jeudis 
https://www.kakuniya.com/modules/shop/index.php?content_id=1
A 2 minutes à pied de l'arrêt de tram "Koudori"

Si vous voulez un repas copieux à un prix raisonnable, c'est l'endroit qu'il vous faut ! |Uotatsu

« Sashimi City » La ville de Nagasaki compte de nombreux restaurants qui servent de délicieux plats de fruits de mer. Uotatsu est un restaurant où vous pourrez déguster d'authentiques sushis dans un izakaya, avec la même commodité. En plus du menu du dîner, nous avons également un menu complet pour le déjeuner, et le « Nigiri 1 Nigiri Set », limité à 10 portions par jour, est un menu très populaire qui se vend rapidement. Le simple fait de regarder les noms des menus vous fera saliver, comme l'« Assortiment de fruits de mer Goto » rempli de poisson frais de saison et le « Riz frit Ankake aux fruits de mer grillés sur pierre », alors assurez-vous de les essayer.


Dîner créatif de poisson et de légumes Uotatsu Goto Seamount
3-22 Gotocho, ville de Nagasaki
095-825-6455
11:0~14:00 (os13:30)/月~木:17:00~22:00(os21:00)、金・土:17:00~24:00(os23:30)
Fermé le dimanche
A 3 minutes à pied de l'arrêt de tram « Gotocho »

Voix spéciales des citoyens de Nagasaki
Lorsque j'ai écouté les voix des citoyens, j'ai réalisé qu'il y avait tellement de choses à Nagasaki que je ne connaissais pas. Cette année, allons à Nagasaki que vous ne connaissez pas.

Takehisa Matsuzaki

Takehisa Matsuzaki

Je suis né et j'ai grandi dans une famille de pêcheurs à Mogi, située dans le sud de la ville de Nagasaki, et j'ai la chance de diriger une entreprise spécialisée dans le séchage nocturne. Pour mon travail, je me rends dans les grands magasins de tout le pays pour vendre, et le rayon poisson frais regorge de nombreux poissons de Nagasaki ! Je suis heureux et fier que les gens disent souvent que le poisson de Nagasaki est délicieux. L'un des charmes de Nagasaki est que vous pouvez déguster une variété de poissons tout au long de l'année. Le délice du poisson de Nagasaki est sa fraîcheur ! Les progrès de la technologie de congélation ont permis de congeler du poisson frais, ce qui permet de fournir du poisson de saison sous diverses formes, y compris du poisson séché, tout au long de l'année. Je pense que c'est pour cela que l'idée selon laquelle « le poisson de Nagasaki est délicieux » se répand dans tout le pays. En particulier, le maquereau, le chinchard et le congre sont probablement les poissons les plus représentatifs de Nagasaki. De nombreux types de poissons, tels que le poisson-tigre et le chinchard, sont activement élevés et certains sont même marqués. Les plats de poisson, qui étaient autrefois représentatifs de la culture culinaire japonaise, sont désormais représentatifs de la culture culinaire japonaise dans le monde entier. J'entends souvent les gens dire qu'ils évitent le poisson, mais j'aimerais faire savoir qu'il y a tellement de poissons délicieux à Nagasaki dans tout le Japon et dans le monde. Je suis vraiment reconnaissant envers les pêcheurs qui risquent leur vie pour aller en mer et attraper les poissons débarqués chaque jour. merci.

Takehisa Matsuzaki
Umenoya Co., Ltd. Directeur représentant 

 

Takahiro Nishimoto

 Takahiro Nishimoto

Nous, Yusho Suisan,30Nous exploitons l'aquaculture dans la baie de Tachibana depuis de nombreuses années. ``Yuko Red Sea Bream'' est une dorade rouge dont nous sommes fiers et que nous avons cultivée à partir de l'agrume aromatique appelé ``Yuko'', qui ne pousse qu'à l'état sauvage à Nagasaki, et avons mis toute notre expérience dans l'industrie aquacole. dans ça. cette année8La marée rouge qui s'est produite dans la baie de Tachibana en septembre a tué tous les « chinchards rayés Yukou » que mes amis de la même entreprise piscicole élevaient. Nous espérons surmonter ensemble les dégâts causés par cette marée rouge et continuer à élever de délicieux poissons dont les habitants de Nagasaki peuvent être fiers. Je continuerai à travailler dur pour stimuler davantage l'ensemble de l'industrie de la pêche à Nagasaki. Le « Shoken Fresh Fish » du marché de Nameshi propose également des bols de fruits de mer à base de « Yuko Red Sea Bream » fraîchement pêché. S'il vous plaît, venez nous rendre visite une fois.

Takahiro Nishimoto
Yusho Suisan Co., Ltd. Directeur Représentant

 

Momoka Urata

Momoka Urata

Nous souhaitons que vous profitiez de la « texture croustillante » unique à Nagasaki, où vous pourrez pêcher du poisson frais ! Nagasaki possède l'une des captures et des types de poissons les plus élevés du pays, et son attrait est que vous pouvez rencontrer des poissons de saison tout au long de l'année. Il y a tellement de poissons délicieux qu'il est difficile d'en choisir un à recommander, mais j'aime Hiramasa car il est frais et a une texture croustillante. Tout d'abord, j'aimerais que vous goûtiez le « sashimi », qui est la texture la plus simple à comprendre. La sauce soja sucrée sashimi unique à Nagasaki fait également ressortir le délice du poisson ! Pour ceux qui souhaitent déguster des sushis, nous recommandons également le « Hakutetsuka », un plat unique à Nagasaki. Le Tekkamaki de Nagasaki n'est pas fait avec du thon « rouge », mais plutôt « blanc » avec du Hiramasa. Si vous venez à Nagasaki, ne manquez pas de profiter de la « texture croustillante » !

Momoka Urata
Division des politiques agricoles et forestières des pêches de la ville de Nagasaki 

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Spécial Nagasaki selon les habitants locaux

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