Dossier gastronomique de poisson de Nagasaki

Le potentiel du poisson est quelque chose que vous réalisez à nouveau dès que vous le mangez. Poissons-globes, congres, baleines et ara... Une délicieuse variété unique à cette région, avec une riche variété d'espèces de poissons. Non seulement vous pouvez le déguster avec des sashimis, mais vous pouvez également le déguster avec une fondue, des sushis et même de l'oden.
Le plus grand luxe de Nagasaki est peut-être d'être à la merci des fruits de mer de Nagasaki. Nagez tranquillement dans les rues de Nagasaki à la recherche de plats délicieux.

En fait, la préfecture de Nagasaki possède la plus grande production de poisson-globe tigre du Japon. Il s'agit de la plus grande zone de production du Japon, représentant environ la moitié de la production d'élevage de tigres-pompes du Japon. La chair légèrement couleur bonbon se caractérise par sa texture charnue.

Chez Kappo Kojima, nous nous concentrons sur les poissons-globes tigres de la région de Toishi, l'une des trois principales zones de production de la préfecture, et utilisons uniquement ceux sélectionnés par nos artisans. Grâce à ce poisson-globe d'élevage, vous pourrez déguster toute l'année une cuisine délicieuse et de qualité.
Il s'agit d'un restaurant kappo établi de longue date, populaire pour sa « cuisine produite localement » à base d'ingrédients locaux de saison. Nous proposons des spécialités japonaises centrées sur les fruits de mer pêchés dans les eaux autour de Nagasaki, comme le congre et le poisson-pierre en été, le poisson-globe et les huîtres en hiver, et même des plats de baleines disponibles toute l'année. Nous proposons également une large sélection de saké local et de shochu produits par la préfecture, alors savourez le goût de Nagasaki accompagné des meilleurs fruits de mer.


[Kappo Kojima]
TEL: 095-827-1696
14-14 Dozacho, ville de Nagasaki
Horaires d'ouverture : 11h30-14h00/17h00-22h00
Fermé : jours fériés irréguliers

Il existe des traces de baleines mangées à Nagasaki depuis la période Jomon, et c'est l'un des ingrédients qui a longtemps été associé à la culture alimentaire de Nagasaki. C’est un fait bien connu : aujourd’hui encore, la consommation individuelle de viande de baleine occupe la première place dans le pays.
Vous pouvez également voir de nombreux métiers connexes et des spectacles de Nagasaki Kunchi (éjaculation de baleines).

Kappo Tombo est un restaurant de spécialités où vous pourrez déguster à votre guise la cuisine spéciale des baleines de Nagasaki. Les baleines ont des charmes différents selon leurs parties, et vous pouvez les déguster avec une grande variété de menus tels que le sashimi, le shabu-shabu et les escalopes de baleine. Bien entendu, nous recommandons également des fondues et des plats cuisinés qui seraient utiles lors de réunions et de banquets. Ce restaurant est également parfait pour recevoir des invités extérieurs à la préfecture.


[Kappo Tombo]
TEL: 095-820-8234
11-13 Dozacho, ville de Nagasaki
Horaires d'ouverture : 18h00-22h00 (LO.21h30)
Fermé : dimanche

Nagasaki a une topographie complexe avec de nombreuses grandes et petites îles et des côtes de style ria, et la distance entre la côte et la ville est souvent très courte. Le poisson est donc naturellement très frais et les sushis sont bien sûr également délicieux.

Taichi Sushi est un restaurant de sushi dirigé par un général né à Gunkanjima depuis un demi-siècle. Nous sommes fiers de nos fruits de mer frais, fraîchement pêchés dans les eaux près de Nagasaki.
Le plat recommandé est le « White Tekkamaki ». Bien que la préfecture de Nagasaki abrite une riche variété de poissons, la quantité de poisson rouge comme le thon débarquée est relativement faible, et la préfecture servait principalement du « tekkamaki blanc » à base de poisson blanc comme la sériole, la sériole et l'albacore. . Et. De nos jours, de nombreux restaurants se sont tournés vers le tekkamaki à la viande rouge, mais cela reste toujours aussi populaire ici.
Le « Guide Gunkanjima » raconté par le général est également un régal.


[Taichi-sushis]
TEL: 095-826-2744
5-16 Dozacho, ville de Nagasaki
Horaires d'ouverture : 17h00-23h00
Fermé : dimanche, jours fériés du Nouvel An
 

Nagasaki, située à l'extrême ouest du Japon continental, fait face à la mer de Chine orientale, considérée comme le « berceau du poisson », où sont pêchés plus de 10 % (*) des poissons mondiaux et où de nombreux poissons migrateurs se rassemblent pour frayer et grandir. C'est une zone de pêche extrêmement excellente et rare au monde. Même le poisson dit ara (kueh) de haute qualité peut être dégusté relativement facilement.
*Calculé à partir de la production mondiale de bateaux de pêche de 2005 ▶Depuis la ville de Sashimi

Chez Ginnabe, ne manquez pas de goûter aux plats à base d'ara (kueh), le « poisson mythique de haute qualité » pêché à Nagasaki.
La saison s'étend d'environ novembre jusqu'à l'hiver. On dit que c'est la plus délicieuse des espèces de mérous, et il n'y a presque aucune partie à jeter, elle peut donc être consommée de différentes manières, notamment en sashimi, en fondue, bouillie, frite et grillée. Ce menu comprend un total de 11 plats dans le « Cours Ara », qui comprend l'arachiri, l'arani, l'arazashi et plus encore. Profitez de la texture heureuse.
Fondé en 28, Ginnabe est un restaurant où vous pourrez déguster une cuisine japonaise créative créée en fusionnant une tradition établie de longue date avec des éléments modernes.


[Pot en argent]
TEL: 095-821-8213
7-11 Dozacho, ville de Nagasaki
Horaires d'ouverture : 11h30-14h00 (LO) / 17h00-20h00 (LO)
Fermé : lundi, jours fériés d'Obon, jours fériés du Nouvel An

Nagasaki, face à la mer de Chine orientale, est l'une des meilleures zones de pêche au monde, et la région de Nomozaki, à la pointe de Nagasaki, qui possède un littoral complexe, est un grand port de pêche avec une crique profonde. C'est l'endroit idéal pour déguster une grande variété de fruits de mer frais.

Issui Kana est un restaurant géré directement par des pêcheurs, situé dans une zone isolée, mais qui attire un flux constant de clients extérieurs à la préfecture. Le port de pêche de Nomozaki se trouve à proximité. Ici, nous utilisons du poisson 4% Nomozaki que le propriétaire a pêché à 100h du matin ! Vous pourrez déguster un bol de fruits de mer. Le prix est imbattable de 800 yens et le contenu du bol de fruits de mer change tous les jours, on dirait donc un restaurant local. De nombreuses personnes viennent après avoir entendu les rumeurs, il est donc recommandé de réserver à l'avance.


[Kana Issui]
TEL: 095-893-2525
3626 Nomocho, ville de Nagasaki
Horaires d'ouverture : 11h00-14h00/18h00-22h00
Fermé : lundi

Oden à Nagasaki se caractérise par sa soupe « Agodashi » à base de la spécialité de Nagasaki « Ago » (poisson volant, appelé « Ago » à Kyushu), et l'utilisation de pâtes comme le kamaboko (kamaboko) comme ingrédients. Je ne me lasse surtout pas de la douceur élégante de la soupe et de la profondeur de la saveur qui s'imprègne progressivement dans la pâte.
Si le poisson est délicieux, le «nerimono» le sera également. On dit que Nagasaki possède le plus grand nombre de magasins de kamaboko au Japon. On l'appelle « Kamaboko » et c'est l'un des aliments gastronomiques locaux. En hiver, je recommande vivement Oden.

Momowaka est un restaurant oden établi de longue date. Il existe de nombreux menus de pâtes de poisson et de kamaboko parmi les pots de garnitures ! Le goût des gens ordinaires est parfait pour un « magasin d'oden de ville » où vous pourrez vous détendre et profiter. J'ai pris une bouchée dans l'oden, qui avait trempé dans le dashi, puis j'ai bu une petite gorgée. Profitez d'un moment nostalgique et irremplaçable qui ne peut être vécu que dans ce restaurant.


[Momowaka]
TEL: 095-823-3392
3-1 Honkaimachi, ville de Nagasaki
Horaires d'ouverture : 18h00-24h00
Fermé : dimanches, jours fériés