Chapitre 3 : Le délicieux aquarium d'art des quatre saisons

[Daurade rouge (Taiidae) - Pagrus major]
La préfecture de Nagasaki possède la plus grande capture de daurade rouge du Japon. On l'appelle le « roi du poisson » car il est extrêmement délicieux et a une belle forme et une belle couleur. Au printemps, des taches roses apparaissent sur la surface du corps, ressemblant à une tempête de neige de fleurs de cerisier, c'est pourquoi on l'appelle aussi affectueusement « Sakura Tai ». Son corps blanc et ferme n'a aucun goût, ce qui en fait un poisson polyvalent qui se marie bien avec n'importe quelle méthode de cuisson et est souvent utilisé pour des occasions de bon augure.

Le rapport de Bürger :
"C'est le poisson le plus commun parmi toutes les espèces de poissons japonais."

[Filefish (famille Filefish) - Stephanolepis cirrhifer]
Le poisson-lime fait partie de la famille des poissons-globes et a non seulement sa chair blanche claire et moelleuse, mais son foie riche, également connu sous le nom de foie gras de la mer, est également exquis. La façon standard de manger du poisson-lime est de dissoudre du foie frais dans de la sauce soja pour obtenir de la sauce soja au foie, qui est considérée comme la façon la plus délicieuse de manger du poisson-lime.

[Maquereau (chinchard) - Trachurus japonicus]
Comme l'écrivait Shiraishi Arai, érudit confucianiste de la période Edo, « Aji signifie goût et la beauté de ce goût ». Le chinchard est un poisson délicieux qui se marie bien avec toutes sortes de méthodes de cuisson et est populaire dans tout le Japon. Nagasaki possède la plus grande quantité de poisson pêché au Japon, et le meilleur est de goûter le sashimi frais et moelleux de la zone de production avec la délicieuse sauce soja typique de Kyushu.

Bürger rapporte : « C'est un poisson très commun le long des côtes du Japon, souvent pêché au printemps et en automne, et généralement salé et transporté à l'intérieur des terres. »

[Tachiurus lepturus]
Le coutelas est un poisson plat et allongé au corps blanc argenté. Il n'y a pas d'écailles et vous pouvez manger toute la coquille fine, donc la préparation ne prend pas beaucoup de temps. Au milieu de l'été, quand c'est la saison, il est d'usage de griller l'élégante viande blanche avec beaucoup de gras et de la cuire avec du sel ou de la meunière. S'il est frais, vous pourrez le déguster rafraîchissant avec un sashimi.

[Bonite (famille du maquereau) - Katsuwonus pelamis]
Bonito est en saison deux fois par an. La « première bonite » du printemps est faible en gras et a un goût rafraîchissant, tandis que la « bonite du retour » d'automne est grasse et a une saveur délicieuse. Quand on pense à la bonite, on pense au thon poêlé. La meilleure chose à faire est de saisir légèrement la surface, de saupoudrer le sashimi finement tranché de sel et de sauce et de l'associer à des condiments tels que l'ail et les oignons.

Le rapport de Bürger :
« Le poisson est l'un des aliments que les Japonais désirent le plus, et ils le mangent cru, aussi frais que possible. Surtout en été, on dit qu'il est bon pour la santé et frais, et il y a jusqu'à 100 bateaux de pêche chaque Les flocons de bonite séchés constituent un produit important dans le commerce intérieur et sont également exportés par les marchands chinois.

[Maquereau (famille du maquereau) - Scomber japonicus]
Le «maquereau d'automne» stocke beaucoup de graisse et rehausse sa saveur. Parce qu'il perd facilement sa fraîcheur, le sashimi ne peut être consommé que dans un nombre limité de régions, et il se consomme généralement en l'assaisonnant de sel ou de vinaigre ou en le chauffant. Récemment, les bols de riz au maquereau faciles et délicieux sont devenus à la mode. Nagasaki possède la plus grande capture de maquereau du Japon, alors assurez-vous d'essayer le nouveau délice local de la ville de Nagasaki, le sandwich au maquereau.

[Takifugu rubripe]
Nagasaki possède le volume de production de poisson-globe tigre d'élevage le plus élevé au Japon. Le fugu est riche en acide glutamique, un ingrédient umami, et se caractérise par sa saveur profonde et son élasticité. La star de ce plat est le sashimi (fugu sashimi), qui est tranché si finement que le dessin du hibou est visible. à travers. En hiver, à Nagasaki, où le poisson est produit, se tient la « Foire de la cuisine Habitatora Fugu » où vous pourrez profiter des saveurs de saison.

Bürger rapporte : « Ce gros poisson-globe... est particulièrement recherché en raison de son goût délicieux et est très cher sur les marchés aux poissons. Il est généralement séché et consommé en accompagnement du saké. »

[Kue (famille des mérous) - Epinephelus moara]
Kueh, également appelé ara, est un poisson de très haute qualité célèbre pour son « Arachanko », utilisé par les lutteurs pour améliorer leur énergie lors du tournoi de sumo de Kyushu. Le « Poisson Yokozuna » vit sur les récifs rocheux depuis des décennies et peut peser près de 100 kg. Riche en collagène, la chair blanche à la texture fine, riche et belle est exceptionnelle lorsqu'elle est consommée avec des plats de sashimi ou de fondue, et vous pouvez déguster ce produit naturel dans les restaurants de Nagasaki, où il est produit.

Bürger rapporte : "On les pêche en grande quantité au large des côtes du Japon... Ils sont très délicieux et les Japonais les recherchent particulièrement."

[Queue jaune (Aquidaceae) - Seriola quinqueradiata]
La Yellowtail est un poisson qui change de nom à mesure qu'il grandit. Dans l'ouest du Japon, elle est connue sous les noms de Mojako, Tsubasu, Yellowtail, White-eye et Yellowtail, et est populaire comme porte-bonheur. Nagasaki possède la plus grande capture de sériole au Japon, et le « Kanburi » saisonnier est non seulement excellent pour les sashimis, mais se marie également bien avec le shabu à sériole, dont la riche saveur se fond dans le bouillon de soupe. La culture du sushi de Nagasaki est également inhabituelle dans la mesure où elle propose des « rouleaux de fer blanc » qui utilisent la viande blanche de sériole ou d'autre sériole à la place du thon.

Bürger rapporte : « Ce poisson est une source de nourriture importante pour les classes inférieures du Japon et est salé et transporté depuis Nagasaki. »

[Flet (famille des Flets) - Paralichthys olivaceus]
C'est un poisson de fond qui vit dans les zones sableuses et boueuses à des profondeurs de 3 à 20 mètres. En hiver, il devient particulièrement gras et ferme, lui donnant une saveur riche et est appelé « Kan-Firame ». Bien qu'il soit pâle et délicat, il a une saveur riche car il contient beaucoup d'acide inosinique, un ingrédient umami, et il se marie bien avec des bouchées fines, ainsi qu'avec la meunière et d'autres plats pour le rendre moelleux.

Le rapport de Bürger :
"Cette espèce, qui a les yeux du côté gauche, ne peut être confondue avec les flétans, qui vivent dans les mers du nord de l'Europe et qui ont les yeux du côté droit. Ce poisson est pêché dans la boue. Il est très délicieux."