[Rapport d'événement] Choisi par les touristes étrangers ! Séminaire de création de menus - Soutenir la diversité alimentaire telle que végétarienne, végétalienne, halal, etc. que vous pouvez commencer dès aujourd'hui -

Le 2023 août 8 (mercredi), DMO NAGASAKI a organisé un séminaire sur la diversification alimentaire, « Choisis par les touristes étrangers ! Séminaire de création de menus - Commencez dès aujourd'hui pour soutenir la diversité alimentaire telle que végétarienne, végétalienne, halal, etc.

Nous avons invité Akihiro Mamoru, directeur représentant de Food Diversity Co., Ltd., un expert de premier plan dans la promotion de la diversité alimentaire, pour discuter de la manière dont nous devrions aborder le soutien végétalien et halal et de ce que recherchent les parties. Il a donné une conférence de 70 minutes. y compris:

Selon le professeur Shugo, les végétariens ont l'image de « gens qui mangent des salades », mais c'est une idée fausse.

M. Shugo a présenté des plats végétariens qu'il mangeait réellement à New York, et certains plats comportaient des images de nourriture végétarienne, tels que des « frites », des « gaufres avec des aliments frits et de la glace », des « hamburgers », '' `` ramen '' et `` curry de côtelettes ''. Il y avait un menu aligné qui était (du moins semblait-il) très éloigné de cela.

"Je peux le faire si je fais une réservation, mais..."
"La méthode de préparation va changer..."
"Cela coûte plus cher d'acheter des ingrédients spéciaux..."
Aux restaurateurs qui pourraient ressentir cela, M. Shugo dit : «trouver des points communs plutôt que des différences« Pourquoi ne pas résoudre ça ? Il y a eu une suggestion.

Menus pour la clientèle générale, menus pour les végétaliens, menus pour les musulmans, menus pour les personnes allergiques... Il serait difficile de penser à chacun séparément, et cela prendrait beaucoup de temps à opérer. sera en mesure de traiter n'importe quel cas.

Le peperoncino peut être servi aux musulmans et aux végétariens en remplaçant simplement le bacon par des champignons. Les champignons sont un aliment courant, végétalien et halal.Point communC'est pour ça.

À cette époque, au lieu d'utiliser des noms de menu tels que « Peperoncino végétarien » ou « Peperoncino halal-friendly », les noms de menu étaient « Beaucoup de Peperoncino aux champignons ».Des noms de menus que même les clients réguliers voudraient essayerOn a également parlé de l'importance de le faire.
Plutôt que de créer un « menu spécifique au végétalien »,Cet élément du menu du grand menu est en fait végétalien.On dit qu’il est souhaitable d’atteindre un état « de ventes et d’opérations ».

Dans le cas de Nagasaki, il y a de nombreux étudiants en voyage scolaire, donc avoir un « menu commun » présente l'avantage de pouvoir s'adapter à diverses allergies.

Dans la seconde moitié de la conférence,
・Et si vous pouviez rendre Nagasaki Champon végétalien ?
・Comment les opérations doivent-elles être effectuées pour s'adapter à une grande variété d'aliments ?
・Comment devons-nous fournir des informations aux clients étrangers ?
Il y avait des histoires comme celle-là.


Ce séminaire comprend également une séance de dégustation.
Les participants ont pu goûter au goût des aliments qui peuvent être consommés par les végétaliens et les personnes halal.

Les neuf éléments suivants ont été préparés cette fois.

・Soupe Champon Nagasaki [compatible végétalien/Halal]
・Curry A [compatible végétalien/halal]
・Curry B [compatible végétalien/halal]
・Sauce [compatible végétalienne/Halal]
・Soupe Dashi [compatible végétalien/Halal]
・SAMURAI RAMEN (rouge) [compatible végétalien/Halal]
・SAMURAI RAMEN (blanc) [compatible végétalien/Halal]
・Sirop de dattes [compatible Vegan/Halal]
・Gyudon [compatible Halal]

La soupe Nagasaki Champon a apparemment été préparée par le chef du meilleur restaurant végétalien du monde à Tokyo juste pour ce séminaire.
Le curry et le champon étaient aussi délicieux que ceux que je mange habituellement, et je n'aurais jamais compris le goût à moins qu'on m'ait dit qu'ils n'utilisaient pas d'ingrédients d'origine animale.

À propos de ce séminaire, les participants ont déclaré : « Les obstacles au véganisme se sont un peu atténués », « Je pensais que Halal serait difficile, mais je vais faire ce que je peux. » « Cela m'a ouvert les yeux. J'ai réalisé le potentiel du véganisme. » Nous avons reçu des commentaires tels que « .